RAZA alcanza el puesto 18 en el Campeonato Mundial de Carnes 2026
RAZA llevó la carne panameña al escenario internacional. El restaurante farm-to-table y steakhouse de Costa del Este representó a Panamá en la segunda edición del Campeonato Mundial de Carnes (CMDC) 2026.
El certamen se realizó el 17 de septiembre en Buenos Aires, Argentina. Allí participaron productores y representantes del sector cárnico internacional.
RAZA compitió en la categoría Bife Ancho con alimentación a grano. Su muestra alcanzó el puesto 18, con una puntuación de 74.3 sobre 100.
Además, superó el promedio de su categoría. Este fue de 72.8 puntos.
Uno de los resultados más destacados estuvo en el sabor. RAZA obtuvo 75.3 puntos sobre 100 en este atributo.
La calificación fue superior a la obtenida por las muestras que recibieron las medallas de Oro y Plata en esa categoría. La muestra de Oro consiguió 73.6 puntos en sabor. La de Plata alcanzó 70.0.
El jurado también evaluó otros dos aspectos. Se trató de la terneza y la jugosidad.
Carne panameña compite ante un jurado internacional
La participación de RAZA contó con el patrocinio de PROMTUR Panamá y Marca País Panamá.
La propuesta gastronómica tiene su origen en Finca Centuria, ubicada en Boquete, Chiriquí. Desde allí se desarrolla parte del proceso de producción que llega posteriormente a la mesa del restaurante.
RAZA compitió con una muestra de novillo terminado a grano. Los jueces analizaron su terneza, jugosidad y sabor.
El resultado también refleja el trabajo que realiza Finca Centuria. El proyecto incluye procesos de genética, alimentación, bienestar animal y producción ganadera.
A esto se suma la propuesta culinaria de RAZA. El restaurante lleva esa producción hasta el consumidor a través de una experiencia farm-to-table.
“Que un producto desarrollado en Panamá llegue a un escenario internacional como el Campeonato Mundial de Carnes demuestra el potencial de nuestra gastronomía para contar la historia del país desde su origen, su producción y su gente. Desde la Autoridad de Turismo de Panamá y PROMTUR Panamá valoramos estas iniciativas del sector privado que proyectan nuestro talento y nuestra calidad ante nuevas audiencias y que contribuyen a posicionar a Panamá como un destino donde la gastronomía también es una experiencia para descubrir”, mencionó la ingeniera Gloria De León, ministra de Turismo de Panamá.
¿Qué evaluó el Campeonato Mundial de Carnes?
El Campeonato Mundial de Carnes 2026 reunió a productores y referentes del sector cárnico internacional.
La competencia estuvo dedicada a evaluar la calidad de diferentes cortes de carne bovina.
El certamen fue organizado por Americarne, junto con el Dr. Luis Barcos, fundador de la Escuela de Sommelier de Carne de Argentina, y Messe Frankfurt Argentina.
La competencia incluyó dos cortes principales: Bife Ancho (Ribeye) y Bife Angosto (Strip).
Cada corte tuvo además dos categorías. Una correspondió a animales alimentados a pasto. La otra, a animales alimentados a grano.
El jurado especializado evaluó tres características principales: terneza, jugosidad y sabor.
Por eso, el resultado de RAZA cobra relevancia. La muestra panameña superó el promedio de su categoría y obtuvo una calificación destacada en sabor.
RAZA conecta Finca Centuria con la mesa
RAZA abrió sus puertas en mayo de 2026. El restaurante está ubicado en el segundo piso del Panamá Design Center, en Costa del Este.
El proyecto está bajo la visión culinaria del chef Carlos Testino. También participa Guillermo Morón, socio fundador y CEO de Guam Holding.
Su propuesta combina alta cocina de autor, coctelería y filosofía farm-to-table.
La conexión con Finca Centuria es parte fundamental del concepto. La finca está ubicada en Alto Quiel, Boquete, provincia de Chiriquí.
El proyecto se resume en una frase: “Criamos, Cultivamos, Cocinamos”.
Bajo esta filosofía, RAZA integra la producción ganadera, el cultivo de ingredientes y la preparación de los alimentos.
Finca Centuria también desarrolla un programa de mejoramiento genético y cría responsable.
El modelo combina razas como Angus, Wagyu, Holstein y Charolais. Además, incorpora prácticas relacionadas con el bienestar animal y la alimentación del ganado.
El proceso continúa con un programa propio de terminación de las carnes.
También se aplican técnicas de maduración en seco o dry-aging. Algunos ciclos pueden alcanzar hasta 101 días.
De esta forma, la propuesta conecta el campo con la cocina. El consumidor puede conocer el origen de los productos y los procesos que siguen antes de llegar al plato.
Panamá proyecta su gastronomía en el mundo
La participación de RAZA en el Campeonato Mundial de Carnes 2026 representa un nuevo paso para este proyecto gastronómico panameño.
Además, permitió presentar una muestra de la producción ganadera nacional ante un jurado internacional especializado.
El respaldo de PROMTUR Panamá y Marca País Panamá acompañó esta participación.
El resultado también pone en valor el trabajo que realizan productores, empresas y entidades vinculadas con la promoción internacional de Panamá.
En este contexto, la gastronomía se convierte en otra forma de mostrar la identidad, la cultura y la producción nacional.
Desde Finca Centuria, en Boquete, hasta RAZA, en Ciudad de Panamá, el proyecto busca mantener una conexión directa entre el origen y la mesa.
Y esa historia comienza mucho antes de llegar al plato: empieza en la tierra, continúa en la finca y termina en la experiencia del comensal.
