Carlos “Chombolín” Alba presenta nuevo menú caribeño en Pedro Mandinga
En Pedro Mandinga, el ron no solo se disfruta en una copa. Ahora también inspira una nueva experiencia gastronómica que conecta los sabores de Panamá con la esencia del Caribe. El restaurante bar presentó su renovado menú, diseñado por el chef Carlos “Chombolín” Alba, quien apostó por reinterpretar la identidad culinaria del lugar sin perder su esencia artesanal.
La propuesta nace de ingredientes que forman parte de la historia de Pedro Mandinga, como la raspadura, la caña y el ron artesanal. A partir de esa base, el chef creó platos inspirados en la comida callejera caribeña, con sabores intensos, colores vibrantes y combinaciones que mezclan lo dulce y lo salado.
Para Carlos “Chombolín” Alba, el proceso creativo comenzó con una idea sencilla: explorar qué comen los países donde el ron también forma parte de la cultura popular. Esa búsqueda lo llevó a mercados, fondas y barras del Caribe, donde encontró inspiración en recetas tradicionales y técnicas auténticas.
“Este menú trae nueva sazón, color y sabor. Transformar la identidad de los platos fue volver a la base del ron de Pedro Mandinga: la raspadura, la caña y esa conexión con los sabores populares del Caribe”, explicó el chef.
El nuevo menú de Pedro Mandinga mantiene el ambiente relajado y social del restaurante, pero incorpora una propuesta más gastronómica. La raspadura funciona como hilo conductor de la experiencia, aportando notas dulces y tostadas que conectan cada plato con la identidad panameña.
La experiencia también incluye una renovada propuesta de postres creada por la chef pastelera Stephanie Abbott, de AMA Cooking Studio. Sus recetas integran el ron artesanal de la casa y mantienen la inspiración caribeña y panameña que define toda la carta.
El resultado es una cocina con más personalidad, textura y sabor. Cada plato busca acompañar la experiencia del bar, pero también destacar por sí solo. Además, la propuesta apuesta por ingredientes reconocibles, productos locales y una cocina más consciente y conectada con el territorio.
Con esta renovación, Pedro Mandinga fortalece su identidad como bar de ron panameño y amplía su propuesta gastronómica con una cocina caribeña, urbana y auténtica. La nueva carta ya está disponible para el público.
